Ravnovesje grenkobe in kislosti se spreminja s stopnjo praženja! Spoznajte značilnosti praženja in poiščite svojo najljubšo kavo. Na splošno velja, da zelena zrna določajo 80 % okusa kave, preostalih 20 % pa določa praženje. Oglejmo si lahkotno praženje. , Srednje pečeno, srednje globoko praženo in globoko praženo za razliko v okusu kavnih zrn.
Prepražena kavna zrna bodo le poudarila grenak okus; premalo pražena kava bo preveč kisla. Glede na značilnosti fižola je zelo pomembno vedeti, kdaj je najboljši čas za prenehanje praženja. Ko poznamo idealno stopnjo praženja vsakega fižola, je v pomoč tudi pri izbiri praženega fižola. Če trgovina spremeni stopnjo praženja glede na različne vrste zrn, bi morali od tam kupiti okusna kavna zrna. Ljudje, ki niso bili vajeni kave, se nagibajo k temu, da so lahka pražena zrna bolj okusna. Priporočljivo je, da začnete z rahlo praženim fižolom, primernim za vstop, nato pa počasi poskusite s temnejšim praženim fižolom.
Lahka peka: kislega okusa, izžareva izvirno močno aromo po fižolu
Rahlo pražena kava ima manj grenkobe in močno kislost, kar je podobno okusu črnega čaja. Ko želite skuhati kavo osvežilnega okusa ali okusiti kavo z mehko aromo, je primerna lahka pražena.
Srednje pečen: primeren za fižol z manj grenkobe in kislosti ter blagega okusa
Srednje praženje je stopnja, ki lahko izrazi grenkobo in okus kave in je primerna za zrna z močno aromo in blagim okusom. Ko se preskus skodelice uporablja za oceno okusa kave, se za merilo uporablja tudi srednja pražena. Pri praženju specialne kave, da bi jasno predstavili individualno aromo kave', se večinoma uporabljajo lahke do srednje pražene. Ko pa želite izraziti okus kave, obstaja veliko zrn, ki so primerna za praženje nad srednje globokim praženjem.
Srednje globoko pečenje: lahko popolnoma občutite grenkobo in kislost, to je okus, ki ga imajo Japonci najraje
Srednje temno pražena kava ima najbogatejši okus, ne grenak ne kisel. Poleg tega, da ga imajo radi Japonci, je to pekovska diploma, ki je všeč ljudem po vsem svetu. Primerno za debelejši fižol.
Globoka peka: močna grenkoba, z aromo po čokoladi in karameli
Globoko praženje je praženje fižola v gosto rjavo ali počrneno. Grenčina kave postane najbolj očitna, okus pa rahlo monoton. Primeren je za praženje gostega, kislega fižola ali za kuhanje espressa.
Občutljivega ravnovesja med grenkobo in kislostjo kave ne nadzorujemo samo s praženjem. Razlike v debelini fižola, temperaturi tople vode med ekstrakcijo in hitrosti ekstrakcije bodo spremenile ravnovesje. Na vsaki stopnji je potreben čas, da se pripravi najljubši okus.
1. Temperatura tople vode:
Če je temperatura tople vode prenizka, se sestavine kave ne morejo v celoti ekstrahirati, zato se bo kuhala samo kisla kava; nasprotno, če je temperatura tople vode previsoka, bosta grenkoba in neprijeten okus kave postala močnejša.
2. Debelina prahu (Mesh):
Če kavna zrna zmleti v grobejši prah, bo kuhana kava imela manjšo koncentracijo in kislost je boljša od grenkobe. Če je prah fino mlet, bo koncentracija kuhane kave močnejša, grenkoba pa bolj izrazita.
3. Hitrost ekstrakcije:
Hitrost ekstrakcije je hitra, kislost kave je močnejša, okus pa lažji. Nasprotno, počasi vbrizgajte vročo vodo, da podaljšate čas kuhanja kave v prahu in kuhana kava bo imela močnejši grenak okus.
4. Količina ekstrakcije:
Z uporabo velike količine vroče vode za pripravo velikega števila porcij kave je lažje pripraviti blag okus; ko za pripravo majhne porcije kave uporabite majhno količino vroče vode, je enostavno poudariti grenak okus kave.
