Okus kave je tesno povezan tudi s stopnjo praženosti kavnih zrn.
Na splošno bodo kavna zrna med postopkom praženja v grobem šla skozi naslednje stopnje: sušenje - dehidracija - prva eksplozija - druga eksplozija - konec. V tem nizu procesov bodo notranje komponente kavnih zrn povzročile tudi vrsto kemičnih sprememb, ki dajte kavi drugačen okus.
Kaj je prva eksplozija in druga eksplozija?
Nanaša se na pojav, da se kavna zrna segrejejo in razširijo, pri čemer nastane velika količina plina, ki prebije celično steno, kar povzroči, da zrna počijo.
Glede na stopnjo praženosti ga v splošnem delimo na: svetlo praženje, srednje pečenje, temno pečenje in podrobnejše delitve, kot so srednje svetlo pečenje na svetlo in srednje, srednje in srednje pečeno Srednje temno pečenje med globinami itd.
Tukaj govorimo o treh glavnih stopnjah praženja: svetlem, srednjem in temnem. V teh treh različnih fazah bo okus kave pokazal naslednje značilnosti:
lahka pečenka
Lastnosti: Zrna so svetlo rjava, brez olja na površini in visoke trdote.
Okus: izrazita kislost, svetla in naraščajoča kislost, malo ali nič grenkobe, srednje mehak.
srednje pečeno
Lastnosti: fižol je rjav z majhno količino olja na površini.
Okus: mehak in dobro uravnotežen v okusu, začne sladkati in mehča tekočino.
globoka pečenka
Lastnosti: Fižol je temno rjav z oljnato površino.
Okus: Okus izvora se v veliki meri izgubi, ravno prav temno pečen z okusom oreščkov, čokolade in karamele.
Ne obstaja tako imenovana dobra ali slaba metoda praženja, obstaja le, ali je primerna za samo kavno zrno in ali je primerna za vaš apetit. Različni načini predelave bodo proizvedli različne okuse, izbirate lahko po lastnem okusu.
