Kava je kompleksen izdelek. Od sajenja, spravila, pranja, transporta do praženja kavnih zrn, večina korakov ni pod vašim nadzorom. Toda od vas sta odvisna dva pomembna koraka: kako mleti kavo in kako jo skuhati.
Ker je treba kavo najprej zmleti, naj' raziščemo, kako povečati okus kavnih zrn in tlakovati pot popolni skodelici kave!
Obstaja pet različnih vrst kavnih mlinčkov: z rezilom, s stožcem, s ploščatim kolescem, z valjčkom in s tradicionalno malto. Večina ima ročne in avtomatske različice.
Rezilo za brušenje
Ta vrsta mlinčka uporablja niz vrtljivih rezil za sekljanje kavnih zrn na majhne koščke, kot je propeler. Brusilnik z rezili je poceni in se pogosto uporablja zaradi preprostega delovanja in je zelo priljubljen.
Vendar pa imajo določene pomanjkljivosti. Prvič, edini način za nadzor stopnje mletja kave je dolžina časa mletja. Dlje ko se rezilo vrti, bolj so kavna zrna mleta.
Težava je v tem, da so nekatera kavna zrna narezana bolj drobno kot druga, zmleta pa je mešanica kavnega prahu in grudic. Ko kuhate kavo, da povečate okus, je velikost kavnih zrn zelo pomembna, sicer se bodo majhni koščki kavnih zrn preveč ekstrahirali (kava bo postala kisla), veliki koščki kavnih zrn pa ne bodo. popolnoma ekstrahirana (naredite kavo tako preprosto in dolgočasno kot voda).
Druga težava z rezilnimi brusilniki je, da proizvajajo toploto. Ker se propeler segreje, sproži kemično reakcijo kavnih zrn in kavna zrna pred kuhanjem spremenijo svoj okus.
Stroj za brušenje stožčastih zarez
Brusilnik ne uporablja rezila. Namesto tega se uporablja stacionarni in premični brus, kavna zrna pa se zdrobijo v reži. V stožčastem mlinčku za brušenje sta oba zabodla stožčasta, kavna zrna pa se gravitacijsko potegnejo v kavni mlin.
Ta metoda ima zelo velike prednosti. Za razliko od rezilnega mlinčka vsako kavno zrno preide skozi mlinček za kavo samo enkrat in se zmelje do enotne velikosti. Poleg tega brus ne proizvaja toliko toplote kot rezilo, zato ne spremeni okusa kavnih zrn. Konični brusilniki so na voljo v električni in ročni izvedbi. Ročni so idealni za pisarne in potovanja, ker so prenosni in relativno lahki. Električni so bolj priročni, vendar sorazmerno dragi in hrupni.
Če v mirnem sobotnem jutru radi mletite klasična kavna zrna, je ročni mlinček najboljša izbira. Za večino ljudi z zaspanimi očmi po vstajanju je priročna uporaba električnega brusilnika vredna relativno visoke cene.
Brusilni stroj za plosko kolo
Za razliko od stožčastega brusilnika za mletje fižola uporablja dva ploska brusilka.
Prednost je v tem, da je mletje izjemno enakomerno, a oblika ravnega kolesa olajša zataknitev kavnih zrn, stroj pa je treba temeljiteje očistiti.
Podobno obstajajo ročne in avtomatske različice, prednosti in slabosti pa so opisane zgoraj.
Malta in pestič
Če želite doseči vrhunsko izkušnjo ročnega mletja, uporabite najbolj primitiven način. Ni treba posebej poudarjati, da je uporaba malte in pestiča za mletje kave izziv in zahteva veliko spretnosti in potrpljenja.
Toda poleg estetske izkušnje, pridobljene z uporabo te najbolj klasične metode za pripravo kave, je največja prednost te metode ta, da lahko dosežete vrhunsko fino mletje. Če vam je všeč način priprave turške kave, ki je, da vročo vodo nalijete neposredno na mleto kavo, fino kot prah, sta morda vaše orodje za mletje malta in pestič.
Stroj za brušenje valjev
Z valjčnim mlinčkom se kavna zrna zmeljejo med spiralnimi valji. Mleta kave po tej metodi je zelo enotna. Toda doma jih ne smete uporabljati, ker so dragi, veliki, valjčne mlinčke pa večinoma uporabljajo komercialni in industrijski proizvajalci kave.
Povzemite
Čeprav obstaja veliko možnosti za mletje kavnih zrn, večina ljudi še vedno raje dve najbolj priljubljeni možnosti: stroškovno učinkovit, a slabši mlinček z rezili ali dražji, a bolj priročen in zanesljiv (električni) stožčasti stroj za mletje kavnih zrn.
Če ste cenovno občutljivi, so ročni stožčasti brusilniki boljši od cenejših električnih brusilnikov z rezili. Ročno mletje kavnih zrn, potrebnih za nekaj skodelic kave, traja le nekaj minut, kavna zrna pa lahko bolj enakomerno mletite ročno.
