Če ste že navdušeni nad kavo, mislim, da je prva oprema, ki jo je treba dodati poleg izbire visokokakovostnih kavnih zrn, mlin za zrna.
Mletje kave
Mletje praženih kavnih zrn v prah imenujemo mletje. Orodje za mletje kavnih zrn se imenuje mlin za fižol.
Razlog, zakaj je mlin za fižol tako pomemben, je najboljši čas za mletje kave pred kuhanjem. Ker mleto kavo zlahka oksidira in izgubi svoj okus, še posebej, če ni primernega skladiščenja, kavni prah enostavno spremeni okus, zato je nemogoče kuhati mehko kavo.
Nekateri se bojijo težav ali pa res ne želijo kupiti stroja za mletje fižola. Običajno kupijo pripravljeno kavo v prahu po tem, ko doma pijejo kavo. V tem času bi morali biti še posebej pozorni na problem skladiščenja. Če je podnebje vlažno, je po odprtju kave v prahu bolje ne postavljati na sobno temperaturo. Pravilen način je, da ga daste v zaprti kozarec in shranite v hladilniku. Poleg tega je ne smemo dajati s česnom, ribami in kozicami. Ker je kava v prahu enostavna za vonj, bo neprevidna kava nenavadnega okusa, potem bo zapravila najbolj kakovostno kavo.
Pri mletju fižola je velikost prahu odvisna od načina kuhanja. Na splošno velja, da krajši kot je čas kuhanja, drobnejši mleti prah; daljši je čas kuhanja, bolj grob je mleti prah. Kar zadeva dejanski način kuhanja, espresso aparat za pripravo kave potrebuje kratek čas, zato je prah za mletje najboljši, kavni prah pa je fin kot moka; kuhanje kave z načinom polnjenja z zrakom traja več kot minuto, kavni prah pa spada v srednje veliko mletje; Priprava ameriške kave iz filtra traja dolgo, zato je kava v prahu najbolj groba.
Mletje kave v prahu z ustrezno debelino je zelo pomembno za pripravo dobre skodelice kave, kajti čas ekstrakcije v vodi topnih snovi v kavi v prahu ima svoj idealni čas. Če je prah zelo fin in se dolgo kuha, kar povzroči prekomerno ekstrakcijo, je kava lahko zelo grenka in izgubi vonj; nasprotno, če je prašek zelo gost in se prehitro skuha, kar povzroči nezadostno ekstrakcijo, bo kava lahka Brez okusa, ker v prahu ni časa za raztapljanje v vodi topnih snovi.
Načelo mletja
Na splošno mora dobra metoda mletja vključevati naslednja štiri osnovna načela:
1. Izbrati je treba stopnjo mletja, primerno za način vrenja;
2. Temperatura goveda, pridelanega z mletjem, je nižja;
3. Prah po mletju mora biti enakomeren;
4. Pred vrenjem zmeljemo.
Ne glede na to, kakšen brusilnik se uporablja, bo pri obratovanju prišlo do trenja in toplote. Večina dobrih snovi je zelo hlapnih, toplota mletja pa bo povečala hitrost hlapljenja, tako da se aroma kave izgubi v zraku.
Po mletju bo celična stena kavnih zrn popolnoma razpadla. V tem času se bo območje v stiku z zrakom zelo povečalo. Hitrost oksidacije in poslabšanja bo postala hitrejša. Kava bo izgubila svoj okus v 30 sekundah do 2 minutah. Zato je priporočljivo, da ne kupujete kave v prahu, bolje je, da kupite kavna zrna, jih pred pitjem zmeljete in jih čim prej po mletju skuhate.
Pred izumom mlinčka za fižol so ljudje uporabljali kamnite pestlje in sklede za mletje kavnih zrn. Tuji zdravnik je nekoč eksperimentiral s tem starodavnim orodjem in ga primerjal s sodobnim mlinom za fižol. Rečeno je, da lahko kavni prah, ki ga zmeljejo pest in kamnita posoda, naredi najboljši okus.
V skladu z logičnim sklepanjem lahko kalo v zrnju zaradi udarca povzroči naravno cepitev kavnih zrn, kar ne sme poškodovati celične stene in zadržati dobrih snovi v kavi. Vendar pa je v sodobnem življenju skoraj nemogoče, da ljudje uporabljajo mletje in kamnito skledo za mletje kavnih zrn. Zato je zelo pomembno, da izberemo dober mlin za fižol.
Metoda mletja
Metode mletja kavnih zrn lahko glede na njihovo velikost razdelimo na grobo mletje, srednje mletje in fino mletje. Uporabite ustrezen način mletja glede na različne pripomočke za kavo. Obstajajo tudi srednje fino mletje ali bolj fino kot fino mletje in fino mletje (kava v prahu v prahu).
1. Fino mletje: drobni delci, velikosti granuliranega sladkorja.
2. Srednje mletje: delci so enake velikosti mešanice granuliranega sladkorja in grobega belega sladkorja.
3. Grobo mletje: grobi delci, velikost grobega sladkorja.
Skrivnost mletja
1. Orodje za mletje kavnih zrn je mlin za fižol. Obstajajo tri vrste strojev za mletje fižola
(1) Ročni mlin za fižol za domačo uporabo. Primerna je za ljudi, ki preživijo prosti čas, imajo veliko žita in imajo dovolj časa.
(2) Električni mlin za fižol za domačo uporabo. Lahko zmelje kavo v prahu različnih velikosti delcev, ki lahko zmelje 6 ljudi hkrati.
(3) Profesionalni električni mlin za fižol. Za komercialno uporabo lahko naenkrat zmelje približno kilogram kave v prahu.
2. Pri mletju kavnih zrn bodite pozorni na naslednji dve točki:
(1) Zmanjšajte toploto brušenja. Vročina mletja bo povzročila, da se aroma kave prej prelije.
(2) Velikost delcev je enakomerna. Neenakomerna velikost delcev bo povzročila nezmožnost obvladovanja časa kuhanja.
