Najprej je razlika med mlinčkom za posamezne izdelke in italijanskim mlinčkom. Preden začnemo, moramo preveriti, ali je vaš mlinček primeren za pripravo italijanske kave. Obseg mlinčka za posamezen izdelek je prilagojen v širokem razponu, delci pa so na splošno grobi, ki jih ni mogoče natančno prilagoditi in ne morejo zadostiti potrebam po izdelavi espressa.
Poleg tega, ko dobite novo kupljeno kavno zrno in ga nameravate mešati, se lahko najprej naučite priporočenih podatkov o ekstrakciji pri prodajalcu. Prepričajte se, da je notranjost brusilnika čista, preden začnete s prilagoditvijo in umerjanjem. Bolje je odstraniti glavo rezalnika in očistiti s čopičem ali zračnim udarcem. Poskusite očistiti preostali kavni prašek v mlinčku za fižol.
Postopek brušenja
Zaradi potrebe našega dela kupcem kavnih zrn pogosto pomagamo predstaviti, kako popraviti ekstrakcijo. Tu je običajna metoda mletja, ki jo uporablja naša tovarna za peko kave:
Prvi korak je prilagoditev številčnice mlinčka za fižol na neskončno najmanjšo velikost (glede na obrabo rezalnih glav v različnih trgovinah smo navajeni najprej prilagoditi mletje skrajno). Nato očistite težo ročaja kavnega avtomata v elektronski tehtnici, po sprejemu praška postavite ročaj kavnega avtomata na elektronsko lestvico in tehtajte v elektronski tehtnici. Cilj je tehtati 18 G praška, obriti prah in uporabiti naš običajni tlačni prašek (ali uporabljati konstantni kompresor v prahu).
Po predhodnem segrevanju kuhalne glave izvedite ekstrakcijo italijanske koncentracije.
Seveda prva kapljica kave še vedno ne ostane v 8 sekundah ekstrakcije, zato odločno prenehajte z ekstrakcijo in nadaljujte na naslednji korak: prilagodite lestvico v velikem obsegu (mlinček splošne blagovne znamke na trgu bo imel lestvico z digitalni opis, na primer stopnja mletja, ki smo jo uporabili prej, je 1 lestvica, nato poskusite 2 lestvici). Nato stehtamo 18 g praška in poskušamo izvleči koncentrirano raztopino. Če očitno čez ekstrakcijo še vedno obstaja, bomo odločno ustavili ekstrakcijo, prilagodili lestvico na 1 mrežo in poskusili ekstrahirati.
Ponavljajte korake prilagajanja in odstranjevanja lestvice, dokler tehtnica ne prilagodi tekočini za koncentracijo. Seveda, če ste žrebec, lahko hitro pridobite želeno ciljno lestvico s celovito presojo o stopnji peke in občutku za delce.
V tretjem koraku začnemo preizkušati hitrost ekstrakcije in okusimo koncentrirano tekočino. Ko koncentrat normalno odteče, pripravimo skodelico za kavo in jo uporabimo za tehtanje kave po tem, ko se teža odstrani v elektronski tehtnici. Ker uporabljamo 18G prašek, se glede na ekstrakcijski standard espressa na splošno razmerje med prahom in vodo nadzira v območju 1: 2-1: 2,5 (razmerje med prahom in vodo, torej razmerjem med teža praška do ekstrakcijske tekoče mase. Če tehtamo 18G praška, je masa ekstrakcije tarče med 36g-45g)
V četrtem koraku, potem ko začne pretok tekočine za kavo normalno, začne popravljati okus. Ali lahko v času ekstrakcije 20 -25-ih vzdržujemo stanje ekstrakcije v območju 18G praška in 36g-45g koncentrirane tekočine.
Če ima koncentriran okus močno žganje, grenkobo, pasto, adstrignost in raznolike občutke, gre za pretirano ekstrakcijo. V tem času je treba natančno prilagoditi lestvico brusne plošče, prilagoditi lestvico na 0,5 rešetke in nato preskusiti.
Če vidite, da pretok tekočine za kavo med ekstrakcijo nekoliko leti, boste morda vseeno dobili skodelico espressa s težo med 36g in 45g v 25-ih, a okus je rahlo kisel in telo rahlo. Glede na to, da naj ta skodelica kave ne bi zadostovala pri črpanju, nastavite številčnico na 0,25 rešetke. Ponovno izvedite preskus ekstrakcije koncentrirane raztopine in uporabite čas štoparico.
Ja, ta ideja se sliši dolgočasna. Pravzaprav gre za natančno nastavitev stopnje mletja z nadzorom količine praška in ekstrakcijske teže tarče. Najprej zaklenite veliko območje, nato pa majhno območje natančno nastavite, da najdete najprimernejšo stopnjo mletja.
Po ponovitvi zgornjih korakov enkrat ali dvakrat se lahko približate ciljni lestvici.
Korak 6: do zdaj, če je hitrost izločanja koncentrata stabilna in je barva olja normalna, bo verjetno dosegla standardno vrednost. Če pa je pretok še vedno malo hiter / počasen, lahko pogojna brusilka natančno prilagodi lestvico 0,1. Če na žalost ugotovite, da je zahtevana stopnja mletja natančno med obema lestvicama, vendar brusilnik nima vmesne lestvice, med katero lahko izbirate, potem lahko razmislite o prilagoditvi korekcije sile brušenja.
Če menite, da okus po izvlečenem mlinčku še vedno primanjkuje, morate poiskati druge razloge. Na primer, vprašajte svojega dobavitelja fižola, če imajo natančnejše predloge za pridobivanje temperature vode ali če je ristretto bolj primeren za ta fižol
S to metodo za prilagoditev mletja lahko nalogo opravite v manj kot 200 g fižola, kar se zdi zapleteno. Ker pa je pri vsaki prilagoditvi treba upoštevati pravila in ne sreče, je bolj priročno, varčno z delom in prihrankom stroškov. Poskusi.
